我們知道山楂適應性高，果實營養(yǎng)多，但因果小而酸，鮮食不宜多，而卻能制成優(yōu)良的加工品一一山楂果肉條，深受消費者歡迎。然而在加工過程中易出現(xiàn)成品不能成條現(xiàn)象，直接影響了產(chǎn)品質(zhì)量，減少了商品率。為此，有技術(shù)人員多次對此進行了試驗，旨在研究山楂果實成熟度對加工成條的影響作用。

從成熟期上判斷，應以一果序中有50%的果實變黃(紅)，即半成熟加工制條越為適宜。充分成熟的果實原果膠已全轉(zhuǎn)化為可溶性果膠，經(jīng)加熱后即分解成果膠酸，不能成條。因此在生產(chǎn)中，應提前采摘果實，以保障產(chǎn)品的質(zhì)量。

已加熱制成的山楂果肉條，經(jīng)再加熱溶解便不能成條，是一個不可逆的反應，這與一般的瓊脂類條有顯明不同。因此在山楂條煮制完成后應及時烘干，以免影響產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。